Em funcionamento desde o dia 15 de janeiro de 2015 a fábrica da ZAPATA se encontra na zona rural de Viamão, RS em pleno paralelo 30ºS, em conjunto ao Sitio Del Bosque.

A Zapata como cervejaria veio em 2015 materializar-se como unidade fabril, após 3 anos de estudo de implementação de um projeto com conceito único no Brasil, as Farmhouse Brewery. Construída sobre uma antiga casa de produção de cogumelos comestíveis, a ZAPATA possui sua fabrica super compartimentada a fim de reduzir gastos energéticos, fornecer conforto térmico e sonoro aos colaboradores, priorizar maior controle sobre as cervejas que ali fermentam e/ou maturam.